e-かんぱち e-Kanpachi

e-かんぱち=良いカンパチ これが名付けの由来です。しかしこのe-かんぱちは数年前まで飼育が困難なカンパチとして言われていました。それは誰も成功した事が無かったからです。

しかし、今後の養殖魚の在り方を考える上で、漁業資源減少や環境の保全、そして人口問題による食料供給問題に対して一石を投じたカンパチがこの「e-かんぱち」です。その結果、これまでにない美味しさや安全性が担保され、その取り組みに対しては、日本初のエコラベル認証AELを取得しました。

ポスター

AEL

AEL(Aquaculture-Eco-Label)は養殖水産物のエコラベル認証制度です。安心・安全はもとより資源や環境に配慮した持続的養殖生産の取り組みを消費者の皆様に広く知っていただく事を目的にして平成26年2月に日本で発足されました。すでに海外ではさまざまなエコラベル認証魚がこれからの世界基準として評価されつつあります。
丸栄水産の「e-かんぱち」は、これからの養殖生産のあり方を示唆するものとして全国で初めて認証されたカンパチです。

左:宮崎県知事表敬訪問 右:AEL認証マーク

AEL全国初!第1号認証商品 e-かんぱち

●生産段階認証番号:JFRCA11406A

CONCEPT e-4

e-かんぱちとは e-かんぱちとは、生餌を一切与えず、EP飼料のみで育てたカンパチの標章登録です。
標章登録 第5583028号
EP飼料とは EPとは「エクストルーダーペレット( Extruded Pellet)」の略で、特殊な技術を用いて配合飼料を発泡化させた餌です。環境にも優しく、安全性、品質の安定などにも優れています。EP飼料は高価な餌ですが、EP飼料で育てることにより、脂が乗っているのにしっかりとした歯触りのある優秀な品質に育ちます。

e-かんぱちのこだわり

e-かんぱち誕生の背景

皆さん、ご存知ですか?

現在の世界の人口・・・
そう約70億人と言われています。

では、今から500年前はどれほどの人口だったのでしょう?

実は10億人もいなかったとされています。

じゃ、西暦2050年には・・・?

なんと、110億人を越えるそうです。
これを人口爆発と言うそうです。

日本ではあまり、実感はありませんが、世界では食糧危機が起こってきています。

そのような中、世界の水産物需要は高まり、漁獲量は減り、このままでは生産物を安定的に供給できない可能性があります。

同時に環境問題も大きくなってきています。

それは、きっとこれから地球規模で人類にとって深刻な問題となるかもしれません。

小さな民間会社である丸栄水産といえども、カンパチという食料を生産、供給していく社会的責任があります。
そんな視野に立ったとき、既存のカンパチ養殖から新たなカンパチ養殖を確立しようとしています。

資源保護、海洋汚染を出来うる限り抑え、お客様に喜んでいただける品質を作り上げる事を使命とするエコ養殖を目指して・・・

そのキーワードは種苗です。

①種苗(稚魚)

カンパチを育てるためには、種苗が必要です。しかしその種苗の9割以上が中国からの輸入に依存しています。

国内でもカンパチの天然種苗は採補されますが、非常に少なく全体の1%以下だと言われています。

そのような中、

  • 種苗を中国に依存していていいのだろうか?
  • 中国が輸出規制する、あるいは採捕が少ないといった恐れはないのか?
  • 漁業資源が減少する中、天然種苗を捕り続けてもいいのだろうか?

など不安要素も多く、加えて海外から疾病や寄生虫等を持ち込む防疫面での心配もあります。

「人工種苗を有効利用する」

これが、一つ目の丸栄水産の結論です。

人工種苗はご存知の通り、人工的に親魚から採卵、孵化させた稚魚です。そのため、海洋資源である天然種苗の減少や乱獲に影響を及ぼしません。持続的な資源保護に繋がります。

また選抜育種によって養殖に適した品質作りや生産効率にも今後期待が持てます。

②餌

現在行われているカンパチ養殖の餌は、殆どモイストペレット(以下MP)を使用しています。MPとは、生餌(アジ、サバ、イワシなど)と配合飼料を混ぜ合わせ固形化したものです。MPは混ぜ合わせる生餌やサプリメントによって様々なタイプに仕上がり、カンパチに適した餌ではありますが、給餌時、濁りによる海洋汚染や生餌の種類によってカンパチ品質のバラつきなど不安要素もつきません。

一方、人工飼料であるエクストルードペレット(以下EP)は、固形飼料を発泡化させ、サプリメントや水分、油脂などを吸収させやすくした飼料です。給餌時に濁りもなく、カンパチ品質も安定しています。ただし、EPが高価なために給餌方法を誤るとロスが多くなる欠点があります。しかし、

「EP給餌でカンパチを育てる」

二つ目の丸栄水産の結論です。

EPは給餌する際、濁りが殆ど出ません。濁りが出ないという事は、餌の効率が良い事、そして海を汚さず環境に負荷を与えないという大きな特徴があります。また常温での保存が可能なため、冷凍庫の設備も必要なく、温暖化の歯止めにも有効です。
これからの地球環境問題に適したエコな餌だと言えるでしょう。

また、品質も非常に安定しており、四季を通じて「美味しいカンパチ」を提供できると共に、履歴も明確でトレーサビリティーも万全、よりレベルの高い安全性を備えております。

③養殖カンパチの弱点を克服?

カンパチは同種のブリと比べ、脂質が低く、お刺身やお寿司では定評があるものの、煮物や焼き物には不向きとされてきました。逆に脂質が高いと酸化や変色が起こりやすかったり、歯ごたえが失われたり、養殖臭(生餌に含まれる餌の匂い)を感じる場合があります。

通常、丸栄水産のカンパチ脂質は5~6%、脂質カロリーを多めに与えた他社カンパチ脂質で8~9%といったところでしょうか。

ところが、e-かんぱちは脂の乗りが10%前後と高いにもかかわらず、歯ごたえがあり、養殖臭を感じないという評価をよくいただきます。

実際破断強度を調べると、殆ど差は無く、酸化や変色も遅いという結果で、試食試験でも臭みが無いことがわかりました。

脂質が高い事で弱点であった酸化や変色、逆に脂質が低い事が弱点であった料理の用途共にe-かんぱちは弱点を克服したカンパチなのかもしれません。

e-かんぱちの昆布〆

④美味しいカンパチ?

e-かんぱちは美味しいのか?という部分が実は一番大事なところかもしれません。
そこで、下記の旨味、甘味の代表的なアミノ酸を分析してみました。

食物の味に影響すると言われる成分の一例

アミノ酸 甘味 グリシン 豚肉、えびなどに豊富
アラニン 枝豆や豚肉などに豊富
セリン 大豆、かつお節などに豊富
旨味 グルタミン酸 昆布、海苔などに豊富
アスパラギン酸 味噌、醤油などに豊富

e-かんぱちの遊離アミノ酸分析結果 平成24年9月

遊離アミノ酸分析結果

美味しさの感じ方は人それぞれの好みもありますが、数値的には旨味、甘味ともに高い指標を示しました。水産関係者及び一般消費者合計30人に対し、MPカンパチとe-かんぱちをそれぞれ目隠しで試食試験を行った結果、25人の方が「美味しい」の評価をe-かんぱちへ投票。

その理由に

  • 「後味にくせが無く食べやすい」
  • 「甘味を感じる」
  • 「単にこちらが美味しい」

との意見が殆どでした。

とはいえ、好みは千差万別。ただe-かんぱちは多くの方に「美味しい」と喜んでいただけるカンパチなのではないでしょうか。

また、一年を通し、品質が安定しており、丸みもあるため歩留り(捌いた魚肉の割合)が高いのe-かんぱちの大きな特徴です。

「思考し努力し挑戦する」、それが養殖カンパチのパイオニアとしての誇りです。

活き〆 e-かんぱちラウンド(丸ごと1尾)

丸ごと1尾のさばく醍醐味を是非味わって下さい。

発送の状態

サイズ 3.0~3.5㎏/尾(お刺身およそ20人前)
出荷時期 12月~翌年6月
賞味期限 水揚げ日より6日間(生食の場合)
金額 ¥6,480(税込)※送料別途

お断り

  • 水揚げ時の状況等により、サイズに多少の誤差がある場合があります。
  • 天候によっては水揚げ(出荷)出来ない場合もあります。詳しくはお電話にてお問い合わせ下さい。

活き〆 e-かんぱちフィーレ(2枚入り)

保存もしやすく調理が簡単なフィーレ加工です。

発送の状態

サイズ 0.9~1.3㎏/枚×2枚(お刺身およそ20人前)
出荷時期 10月~翌年3月
賞味期限 水揚げ加工日より6日間(生食の場合)
金額 ¥7,560(税込)※送料別途

お断り

  • 水揚げ時の状況等により、サイズに多少の誤差がある場合があります。
  • 天候によっては水揚げ(出荷)出来ない場合もあります。詳しくはお電話にてお問い合わせ下さい。
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